[外卖运营是一门很深的学问,而且一直在与时俱进]外卖运营是一门很深的学问,而且一直在与时俱进

新冠肺炎疫情期间,珠江新城的一名商户在网上外卖食品。那时候卖的菜比较贵,外卖的顾客基本都是熟客。邢了解情况后,建议商家拿出招牌菜“炒黄牛肉”做单份套餐,以米饭和蔬菜为主食,以降低成本。商家月外卖销量从近300单飙升至1200单左右。

在写字楼里的一家西餐厅,餐厅负责人打开网店的数据,让邢提个建议:“这段时间我们在平台上新开了一个活动,感觉效果不是很好。有什么问题吗?”经过仔细研究,邢给了一个建议,“你可以尝试不同的包装搭配

有商家直言:“外卖的门道太多,没有指导真的无从下手。感谢邢这样的‘外卖员’。”看着兴商赚钱,也很自豪。“我觉得这里的每一家店其实都和我有关系,它们会因为我的存在而变得更好”。

“外卖运营是一门很深的学问,而且一直在与时俱进。”兴认为,做这一行需要不断观察市场,是否有新的品类,哪一套操作方法最有效。“这是一个不断学习迭代的过程,总结经验后告诉商家哪种方法最有效”。

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这两年,星晏子帮助了很多以前从没想过外卖的中高档餐厅外卖,也帮助了很多从未接触过外卖的餐饮店“从无到有”,实现了平均每月1000多单的业绩。她熟悉珠江新城的每一个角落,能准确说出每一家餐厅的上线时间,甚至是这些店的前身。

有时候,邢觉得很辛苦,尤其是冬天或者夏天。但她很快就用自己的职业号召力说服了自己,工作时间可以在外面自由“逛街”,在路上买杯奶茶和不同的人聊天,这大概就是她最大的收获和快乐了。

人们了解餐饮行业的渠道多了。他们会通过各种平台主动寻找一些没去过的店,看看别人的评价,然后自己去尝试。兴晏子说,这些平台上的工作都是新的机会。

如今,点“外卖”已经成为人们越来越依赖的一种生活方式,不仅在餐饮业如此,在现实中,购买食品日用品,甚至母婴用品,只要你能想到的,你都无法配送。在外卖数据中,商家总能捕捉到消费偏好的微妙变化,及时改进经营策略。

“外卖员”这一新职业的出现,预示着外卖运营正逐渐走向专业化,也向本地生活服务领域释放了更多的就业机会。招聘平台显示,在北上广深等一线城市,与“外卖运营”相关的岗位需求量较大,大部分岗位月薪在万元以上。除了传统的餐饮从业人员,很多应届毕业生退伍军人农民工残疾人等。都选择从事“外卖员”这一新职业。《2020年中国外卖产业发展大数据报告》显示,2015-2019年,中国餐饮外卖行业市场规模呈快速上升趋势,年均复合增长率为45.46%。业内专家认为,外卖行业发展趋势形成人才虹吸效应。

为了让“外卖操作员”这一新兴职业更系统地服务于餐饮商户,2020年5月,美团培训美团新餐饮研究院联合人社部教育培训中心启动了“外卖操作员培训项目”。针对五大核心能力开设课程:培训业务理解产品研发平台运营用户运营数据分析。顺利通过课程考试的学员将获得由人社部教育培训中心和美团联合颁发的证书。这也是业内首个由政府机构背书的外卖运营商项目。


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