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原标题:沙县小吃是你们对沙县最大的误解!

兰州人不吃拉面只喜欢牛肉面。

黄焖鸡是山东省改良的,懂烹饪的朋友可以在家里吭哧吭哧地做。

只有沙县是当地人从早到晚都吃得很好的招牌。

当我们的印象停留在鸭脚饭上时,沙县人已经把罐装汤端上了餐桌。

当外地人为“蒸饺拌菜炸馒头”发愁时,沙县其实有240多种小吃。

@阿漫RFJM

当你为寻找正宗的沙县小吃而发愁时,沙县当地小店的开店时间往往长达几十年。

但是,“沙县小吃”扩展到全国,在海外定居的时候,当地人为了“拌饭”排起了长队。

不是我替沙县民吹,沙县作为福建美食名片一点也不亏。

除了声誉以外的一些旧物,沙县还有:

包银喜粿芋头饺子烧麦豆腐丸油炸米冻葱炸肉饼板鸭泥鳅粉干米冻皮锅边胶活切肉烤豆干草冻烫口豆腐油糟蛋角白粽油炸芋头粽

沙县交通便利,福州乘高铁1小时,厦门也只需2小时,就可以到达航天美食中心沙县。

找个好天气,和阿球一起《寻味沙县》。

沙县,

不是你想象中的“沙县”

@阿漫RFJM

沙县隶属福建三明。

放眼全国,几乎所有人都吃过“沙县小吃”,但99%的人没吃过正牌。

沙县面积小,最值得游览的是城市中心。 经常去的店有的是,可以骑着小毛驴去逛美食老店。

沙县当地小吃店菜单

种类繁多:

沙县自古以来商贾云集,往来贸易频繁,这里的小吃融合了南北地域多民族的特色。

菜单根据季节而变化,一年四次发现美食吃不完。 随便进了店,几块钱就能吃了。

@阿漫RFJM

可以宣传:

沙县人爱吃,出门做生意,随手把家乡的美食发扬光大。

@阿漫RFJM

虽然遍布全国,但也有离开沙县就不认真的东西。

用纯手工擀的生松脆扁肉,拌入香喷喷的花生酱和面,与葱香一起吊人胃口

烧麦的皮透明得像水晶包,蘸酱油吃吧

只有在当地才能吃到的芋头饺子,又软又馅,很好吃

整体味道清淡,但也有美观舒适的,层次丰富,每种美食都有不同的味道。

不再寻求山珍海味,清晨只需一盘拌饭,一摊热扁肉,或一碗凉糖水3元人民币,便是沙县人的悠闲生活。

扁肉芋头饺子拌面

从小吃到大的有几种

(扁肉/

@图虫创意

吃过沙县的扁肉后,我可以说外国的扁肉不正宗。

别的不说,光是这家店接二连三地用手敲肉馅的声音,就已经赢了。

木棍不断拍打猪后腿瘦肉,使其成为肉泥,“用肉片裹肉馅”。 透明得像蝉翼一样薄。 嚼起来有弹性,可口又香醇。

将汤煮开,简单调味,保留了面皮和肉馅的原有香味,同时沉浸在汤的香醇中。

推荐店铺:

庙门扁肉:在沙县,扁肉就是庙门。 店里也有很多特色小吃

李记沙县小吃:李纲中路

(拌饭/

好的拌料杯,从面条的选择制造,到调味汁的调配,每一步都很重要。

讲究的沙县拌面面必须用高砂面干燥。

在新鲜的大米当地的泉水小麦粉中加入水少量的碱和盐,发酵成湿面。 日晒后很有弹性,煮久了也不糊。

@图虫创意

与杭州拌饭不同,沙县拌饭没有榨菜和过多的调味,只要淋上芬芳的花生酱就能让味蕾开花。

尤其是老店,坚持花生酱自制,多配秘制调料,咸香醇厚。 是什么? 这也是专属的沙县情怀。

当地人说它和炖汤扁肉碗一起很潮湿,谁看都可以吃。

推荐店铺:

阿素小吃:池尾巷3号

/芋头饺子/

外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早就成了招牌,到了沙县,小吃店的菜单上也找不到蒸饺的身影。

取而代之的是芋头饺子。 曾经代表沙县美食,在《舌尖》登场。

用当地的木薯粉当地的白薯泥做成面皮,尝起来是q糯,咀嚼之间透出一点芋头的香味。

@图虫创意

馅放入当地竹笋,与五花肉胡萝卜大葱等切片一起炒。 用手握成三角,基本上每一口都能咬到馅料。

无论是汤的做法还是搅拌方法,香味都很好~

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当地人都知道,

这些小吃更正宗

/烧麦/

@阿漫RFJM

沙县当地的烧麦推翻了我的认知。

现在包起来做,皮晶莹透明,里面包的是粉丝和肉末,不是糯米。 蒸烤的时候,用猪油发出香味。

@阿漫RFJM

乍一看,味道素净,像是被咬碎了一样,个头不大的烧麦被蒸得香喷喷的软糯,很奇特。

一定要蘸上当地调制的丰产酱。 蘸点后烧麦闪闪发光,鲜咸鲜香,是沙县人的小吃至大乡愁。

推荐店铺:

狗烧麦:三官堂路九七大厦

佳兰烧麦:府前中路152-1

例)炸扁肉/

@大众点评

阿球在外县的沙县,我最喜欢吃的是油炸馒头。 沙县当地的扁肉炸,自然是最“正宗”的版本。

依然用纯手打扁肉,放入油锅炸至金黄色取出。 趁热吃也一点油都没有,香脆脆的,蘸着醋味道不对劲。

推荐店铺:

姐小吃:滨河路13栋1楼13号

鸭子/

大众点评@一切皆可油泼

沙县没有鸭脚饭,但是有鸭子。

鸭子的历史可以追溯到宋朝。 当地人在农家饲养,用肉质且牙齿口感细腻的半番鸭制作。

经过腌制晒干培根等一系列制作,制成的鸭子只需放入锅里蒸熟即可食用。

大众点评@sueci39

黄黄油亮的,尝起来鸭皮爽口,和鸭肉一起吃又苦又香,每一口肉都香甜可口。

扯断一只鸭脚大口撕扯的喜悦,比鸭脚饭还大得多!

/烤面包夹年糕/

沙县的烧饼很小,有手掌那么大。 但是,味道的水平很丰富。

肉葱香芝麻香面香交融,直到表面焦黄,肉眼看起来酥脆。 咬一口,葱肉和芝麻的味道很明显,烧焦了又香又烂。

这个平平淡淡的年糕,沙县人一买就是几十个。 没办法。 真的很香呢。

@图虫创意

上次在福清,阿球被光饼夹住,这次发现沙县也有。 福清夹红粕肉,沙县夹粉蒸肉和酒糟炒笋。 是非常下面的年糕。

刚才烤的面包很香。 从中间切,里面夹着材料,一个个装得很圆。

连年糕都渗到馅里了,想在一个没吃完之前再做一个。

推荐店铺:

香兰烧饼:广场东路沙县金鼎城南侧约130米

粉豆制品大餐

一个也不能少

/大米冻皮/

@阿漫RFJM

大米的冻皮和广东的肠粉有点相似。 用薄薄的米糊做成,又薄又软,没有腐烂。

吃起来很软,不粘牙。 咸汁渗透,更清爽细腻,后味如丝般香甜,弥漫舌尖。

推荐店铺:

阿素小吃:池尾巷3号

/牛肉粉/

@大众点评

把牛肉切成薄片放在盐渍后裹上红薯粉。 在锅里烧开水,放入酸奶油和牛肉米粉。 有三种选择:粗粉微粉和中粉。

粉和料直接放入锅里,老板分几杯。

大众点评@吃菠菜变帅哥

浓郁的汤底漂浮着酸菜和滑溜溜的牛肉,放入辣椒抿一口,酸辣可口。

如果粉把嘴里每一寸肌理都裹得很细,牛肉就会跟着“滑”。 我非常喜欢吃。

推荐店铺:

火车站牛肉粉:城西北路288号

/

烤好的豆子好吃不好吃,关键是优质的豆子,做成的豆子更香更有嚼劲。

两种颜色的豆干,偏黄的是用栀子花卤水煮出来的,褐色的放入传统卤水中卤化而成。

张起烤网放在炭火上,直到豆干外皮张牙。 咬了,里面还很鲜嫩。 蘸着豆浆油,胃很开。

/豆腐团子/

大众点评@陈宇土土

与烤豆子很扎实不同,豆腐团子更软。 在新鲜豆腐中加入鸡蛋姜汁味精胡椒粉葱木薯粉,一起搅拌成糊状。

用勺子舀豆腐膏,包好肉馅块,放入热水中浸泡,简单调味即可上桌。

豆腐团子可以品尝到豆腐的正宗和爽滑,肉的美味也很好吃。

例)烫口豆腐/

俗话说,不能吃热豆腐。 县里给你做代表。

主要材料是豆腐黄花菜,推出新鲜的海产品。

常见的有蛤蜊干菜干贝边虾米等,都放在锅里小火慢炖,每一个豆腐孔都要吸一口海产品和汤的鲜,上桌热口也要及时入口。

/金包银/

@图虫创意

说起沙县人对豆制品的执着,一定不能掉金包银。

外面的豆子先炸后蒸卤,油脆味浓,里面有包裹的厚肉馅,咬一口汁就会溢出。 想象一下。 我已经闻到香味了。

基本上每个小吃店都有

小魏主厨

@大众点评

最后以当地人强烈安利的餐厅结束。 据说很正宗。 这个不能考证,但味道确实很好。

糯米蛋,五个起点。 在蛋壳里塞满糯米咸蛋黄猪肉干贝等配料,混合几种味道,层次感满分。

大众点评@陳小咩呀

小肠更是意外,沾有香喷喷的油条,炒熟后酥脆咀嚼不难,口中酥脆。

即使不是糖醋煎炸也可以试试。 精心挑选新鲜排骨,肉质格外细腻。 汁再好不过了,还没甜到能出馅饼。

地址:凤岚街道小吃文化城集贤巷4号

@阿漫RFJM

除了列举这些小吃外,沙县还有锅贴蒿粽卤鸭胤虾饼油炸米冻泥? 有粉干鸭血酸辣汤炒米粉油糟蛋角白粽炸薯粽米浆鱼牛肉粉牛系列。

沙县美食比我们知道的更有魅力。


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