在这个阶段,对于剩余的蔬菜市场来说,更多的危机来自内部(春节过后蔬菜价格大幅回落需求数量却在减少的现象)

在广东人钟淑如的童年和学校经历中,蔬菜市场是一个重要载体。她把母亲买菜、做三餐、和大学朋友开小厨房满足饥饿感的记忆联系起来。她在美国获得博士学位时总是想家。

“广州沙园市场人满为患,最划算”、“北京早市的菜都是火锅卖的”、“贵阳菜市场有20多种豆腐”……钟舒鲁熟悉当地菜市场。她自称是“蔬菜市场的人类学家”。2018年,美国德克萨斯农业 毕业于工业大学人类学系,被中山大学旅游系聘为特别副研究员,从事可持续食品系统、经济人类学。

这段历史非常重要。这解释了为什么老一辈人习惯去菜市场。1988年,农业部为满足城市副食品稳定供应建议实施“菜篮子”项目。以蔬菜、肉、水果、鸡蛋、奶为主要产品的“大市场、大流通”发展格局逐步形成。人民消费需求增加,全国各地建立了速食市场。当时,一些城市规划规定,在人口10万的居住区,半径10分钟内应至少建立一个食品市场。

钟树如:蔬菜自给率有两个意义。一是当地数量是否足以提供基本生存,二是能否满足市场的多种需求。目前,食品供应物流发达,跨省食品原料遍布食品市场。当我们说“本地季节”的时候,我们现在指的是全国性的“季节”。一个市场可以从全国各地购买食品原料。夏天,把正中间的莲藕的前头向南,把南部的荔枝向北。广东也有大量农业企业,在云南和宁夏种植,继续供应南方食品市场。

钟树如:国内农副产品生产端非常分散,流通端竞争充分,销售端灵活多样,积压在蔬菜市场。第三次农业普查数据显示,我国小农约2.3亿人,占农户总数的98%以上,经营耕地面积约占耕地总面积的70%。其中平均耕地不足10亩的农户约占农户总数的85.2%。

各地小规模农户的收获通过收购和批发商分配到蔬菜市场。生产方的小农和小农是胜者和败者、流通方的大规模采购和小规模采购、以及大规模批发和小规模批发之间的竞争。每个级别都有很多竞争对手。作为供应链的终端,蔬菜市场的供应者有很多选择,拓宽了议价的余地。谁也赢不了,而且一些公司很难占据主导地位。

标准化和规模化是未来的趋势。大型制造商也在崛起,承包数千英亩土地以降低生产成本。但现阶段,蔬菜市场表现出更大的包容性。非标准化产品和标准化产品可以在这里分发。近日,我们观察到南京菜市场猪肉密集型,品牌偏高。蔬菜市场上的猪肉摊位分为个体经营和品牌零售。

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南都:你在美国生活了一段时间。蔬菜市场在当地很少见。零售方面的农产品流通由商业超市主导。你能给我讲讲你在国外的观察吗。

钟舒如:从跨境比较的角度看,20世纪70年代,美国经历了“零售革命”,超市取代了传统市场。农副产品的供给由超市主导,大连的锁大公司抑制着超过80%的生鲜食品的销售。超市的话语权可以延伸到生产方面。以订单方式组织生产,大量采购,独具品牌。但它也得益于基于美国农场制度的农业生产和经营模式。

钟舒如:生鲜产品供应链弱、损耗高、毛利低。为了提高电商的渗透率,需要解决“最后一公里”问题。在蔬菜市场,杂货店、鸡蛋、酱油和其他类别的商品最受网上购物的影响。利润较低,与肉类和蔬菜不同,肉类和蔬菜占据了渠道的主导地位。

在这个阶段,对于剩余的蔬菜市场来说,更多的危机来自内部

在这个阶段,对于剩余的蔬菜市场来说,更多的危机来自内部。蔬菜市场的经营者大多是中老年人,面临着无人招手的挑战。蔬菜市场的工作是“超长待机”。海鲜摊主要是凌晨2点和3点在码头购物,早上6点去早市,中午休息,晚上8点和9点关门,工作时间超过12小时。全年工作是正常的。

菜市场由个体工商户经营。他们住在“同乡领同乡”的城市,来自同一行业。蔬菜摊贩一般都不是高学历的。我在海南调查的17个市 据估计,县蔬菜市场中,80%的人接受高中或以下教育,年轻一代往往会成为第二选择。但是,从农村到城市的城市化还在继续。蔬菜摊贩的工作门槛相对较低,资金投入小,灵活性大,业务受益。这项业务依然诱人,蔬菜市场也在转型升级。

熟悉的蔬菜小贩会告诉你:“我习惯了这份工作,感觉很自由。”。这种自由来自于对时间的控制感。我可以灵活安排工作,不需要打KPI,这比耕作和进厂要好。

南都:一线城市中,广州保留了不少街头小吃市场。岭南菜市场文化有什么特别之处近年来,由于业务调整等因素,大城市对菜市场进行了解体和改造,这也重塑了社区生态。从城市管理的角度来看,你有什么看法和建议

钟树如:数据显示,上海注册蔬菜市场800多个,广州584个,北京数量逐渐减少。到2015年,三环路大约有160个蔬菜市场。

广州市场气氛浓厚,居民们喜欢逛菜市场。饮食文化几乎“要求”新鲜。在菜市场挑选食材时,市民有自己的规则。例如,当你吃鱼的时候,你必须马上杀死活鱼。如果死鱼超过两三个小时,它就没有味道了。

城市更新步伐加快。蔬菜市场要改变“脏、乱、差”的形象,与现代城市接轨,解决经济效益低、食品安全等风险点。

人类学家对“心脏水”蔬菜市场的建议:

图片由受访者提供


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